CUNDA ENGINAR
Cunda da hemen hemen her
evin avlusunda ve tarlaların duvar kenarları boyunca enginar
ekilidir. Cunda enginar ekildikten sonra
babadan toruna uzanan bir ömür boyunca mahsulünü her sene nisan mayıs aylarında
bereketli verir. O yılki havaların durumuna göre şubat
sonlarında martin başlarında çıkmağa
başladıktan sonra kökler çevresinde bulunan otlardan temizlenmeleri
gerekiyor. Yeşeren büyüyen enginarların kuvvetlenmeleri için belli
bir sıklıkta bırakıları, Bos alanlara bu sökülen köklerden
ekilir. Enginarların otlardan temizlenmesi ve daha sonra
kazılması ve hayvan gübresi konulması gerekiyor. Sulama istemez
fakat nisan ve mayıs ayları kurak geçtiğinde daha fazla mahsul
alınmak istendiğinde sulama yapılması önerilmektedir.
Mayısta su verdikçe yeni yumrular yeşermektedir, mahsulü ta hazirana
kadar uzatabilirsiniz. Genelde mayıs ortalarına doğru enginarlar
kartlaşırlar, yenmez hale gelirler. Cunda enginarların
diğer bir özelliği, çiftlik
sera enginarların aksine enginar tohumlarından ekilmiyor, toprak
içinde kalan köklerden her sene yabani otlar gibi yeşeriyorlar.
Enginarın
ayıklanma safhaları,
Hacerana Cunda enginar salatası, (sabah kahvaltısında, ara yemeklerde)
Hacerana Enginar pilavı Çorbası, (Enginar pilavı yemeğin suyundan toplanılıyor)
Hacerana
Girit Usulü Zeytinyağlı Enginarlı Pilav
Genelde
ana yemeğin ekmek katığı olarak yemek sofrasında yer
aldığı gibi, ana yemek olarak kış aylarında veya
aksam yemeklerinde yoğurtla veya yaz aylarında karpuzla birlikte
yenilmektedir. Enginar mevsiminde haftada en az dört gün şifa yerine
enginar yemekleri öğle aksam yenilmektedir. Kuzu etli, hindi etli, tavuk
etli, dana etli, balık etli enginar, baklalı yahni enginar, enginar
pilavı, enginar çorbası, enginar salatası, enginar çayı
,
..
Enginar
yemekleri, enginar salatası ve enginar çayları vücudu toksinlerden
arındırmaktadır. Antibiyotiklerin etkisinden kurtulmak icin cig enginar ve enginar
çayları denenebilir. Özellikle karaciğerin, derideki benlere
karşın, doğal mucizevi ilacıdır.
Enginarların
doğal mucizevi etkisinden yaralanmak için mutlaka doğal organik
gübreli, hormonsuz ve cundada yetişen veya cundadan yetiştirilen
enginarların seçilmesi önerilir.
Enginarın
mucizevi karaciğer, siroz, ben tedavi etkisi kolesterol düşürücü gibi
iki üç hafta içinde değil en az üç ay aralıksız devam etmelidir!
Karaciğeri bitmiş, doktorların
çaresiz kaldığı durumda hastaların enginarı her gün ve
iki üç ay boyunca denemeleri; her gün en az bir taze enginarın çiğ yenilmesi, ve günde bir iki litre enginar çayı içmeleri
önerilir. ( Enginar çayın
hazırlanışı; enginarın yenilmeyen kabukları, iç
tüyleri ve sapları iyice yıkandıktan sonra bir kaba konup
üzerine sıcak su döküldükten sonra 3 ile 4 dakika kadar arda sırada
karıştırılarak beklenilir. Daha sonra bardağa konularak ve biraz
soğuk su dökülerek ılıklaştırıldıktan sonra
içilir. İçerken açımsı tadından kaçınmak için bir
kerede bütün bardağı içmekte yarar vardır. Enginar çayının hemen içilmesi tüketilmesi
gerekir uzun süre bekletilirse açık yeşilden açık
maviye bir renk dönüşümü gösterir ve daha da açımsı bir tada
dönüşür.
Kısaca,
enginar çayının uzun süre kaynatılmaması ve bekletilmemesi
gerekiyor.
Enginarların
mucizevi tedavi etkisi özellikle Giritliler tarafından çok iyi
bilinmektedir ve uygulanmaktadır.
.
Yemeklerde
enginar bulamayanlar için Enginarlı pilav yerine patlıcanlı
pilavı deneyebilirler. Zeytinyağlı patlıcanlı bol
tarla domatesli pilav ana baba evinde
yaz
mevsiminde özellikle karpuz kavun zamanında en az hafta bir iki kez pisirilen ve karpuzla kavunla sevilerek yenilen bir yemek
kültürü!
Cunda adasından nostaljik görüntüler,
Cunda
enginar yemeklerine kısa tariflerine ve görüntülerine yer verilecektir.
(Kuzu
veya oğlak etli enginar, baklalı enginar, enginar dolması,
enginar pilavı, haşlama enginar, enginar böreği, enginar
salatası)
Cunda´da genelde kuzu etli enginar, zeytinyağlı
baklalı enginar yemekleri ve
TAZE ENGİNAR
YUMRUSUNU VE ENGİNAR KÖKÜNÜ, İÇ SAPINI ÇİĞ YENMESİ
TERCİH EDİLİR.