HACER ANA GİRİTLİ ISIRGAN OTLU YUMURTA YEMEKLERİ

Hacer Anamın anısına, yaptığı yemeklerin Tarifleri, DrHusso

taslak

Malzemeler: bir demet ısırganotu, bir büyük baş kuru soğan, iki yumurta, iki çorba kaşığı zeytin yağı. yarım bardak su, baharat (karabiber, kırmızı acı biber,..) ve çok az tuz.

Taze ısırgan otları (Sekil 1) bol suda iyice temizlenir. Soğan küçük parçalara doğranarak hafif ateşte bir tencere içinde bir kaşık yağda veya yarım kaştık halis tereyağında karıştırılarak kavrulur. ( Sekil 2) Hafif kavrulan soğanların içine ısırgan otları ile yarım cay bardağı su ilave edilir ve karıştırılmağa devam edilir. (Sekil 3) Hafif ateşte 10 dakika kadar karıştırılarak pişirilen ısırgan otları içine iki yumurta kırılır ve karıştırılmağa devam edilir. ((Sekil 4) Isırgan otları ile yumurtaların karıştırılarak 3- 5 dakika içince pişmesi sağlanır. (Sekil 5) Çelik tencere içince sulu ısırgan otlu yumurta istenirse yani arzuya göre sulu şekilde tabaklara konarak bandırmalı yemek için service sunulur. (Sekil 6 ) yine İstenildiğinde; yemeğin fazla suyu ayrı bir çorba tabağına dökülerek yemek öncesi sıcak çorba olarak içilir. Az sulu yumurtalı ısırgan otlu yenmek üzere tabaklara konulur.

Hacer ana ısırgan otlu yemeğini makarna, pirinç, bulgur pilav gibi yemeklerde sos yada yemek katığı olarak ta kullanılmaktadır. Örneğin, zeytinyağlı peynirli sade pişirilmiş makarna yemeğinde Hacer Ana Isırgan Otlu katik sekilde x görülmektedir. Ayni pişirme yöntemi ile Hacer Ana Giritli izvinge Yemekleri de hazırlanmaktadır

Sekil 1 Bol suda iyice temizlenmiş ve elle küçük parçalara ayrılmış ısırgan otları

Kartlasmamis, saplari ve yapraklari taze isirgan otlari kibrit cöpü büyüklügünde ve

elle ufak parcalara ayrilmalidir.

Cildi isirgan otununa hassas, alerjik olanlarin eldiven

takmasi gerekiyor.

Eski yaşlı Giritliler isirgan otunu agriyan dizlerine,

sirtlarina, omuzlarina, kollarina sürterek rahatladiklarini söylüyorlardi.

Benzerini bal arilari ile de yapiyorlardi

Yani bir nevi tedavi maksatli kullaniliyordur

Sekil bir kasik zeytinyaginda dogranmis soganin kisa süreli kavrulmasindan sonra

Sekil

Sekil

Sekil

Sekil Hacer ana ısırgan otlu sulu yemeğinin suyu ayrı bir tabakta çorba olarak yemek öncesi tüketilmesi

Sekil

· Not ısırgan otlu yemekler sıcakken yani piştikten sonra tüketilmelidir. Uzun bir süre buzdolabında bekletilmeğe gelmez. Uzun süre bekletilirse gümüşsü bir renge dönüşür, tadı gider!

· Bu yemek tarzları (Ot yemekleri, bol sulu yemekler, bol sulu baklagil yemekleri, bol sulu et yemekleri Yemek suyunun çorba niyetine ana yemekten evvel kaşıklanması; Göçebe Türklerde, Yörüklerde, Anadolu’da da hayli yaygındır. Giritlilerinde Anadolu´dan Geldiklerinin diğer bir kanıtıdır.

· Ayvalığın içersinde esnaflara hitap eden eski lokantalar zeytinyağlı sulu ev yemekleri ile bir zamanlar meşhurdu. Bu lokantlarin yerini ya hediyelik esya satan dükanlara yada abur cubur yemek yapan

Cundada yabani dogal otlarla ilgili!

Izvinye, asfaraca, asfaraka, acı ot, sürgunotu, yılandili, … gibi isimlerle tanımlanmaktadır, yagmurlardan sonra baharin ilk günlerinde duvar, taşlı setlerde bol bulunmaktadir, cig yenildigi gibi salatasi ve yemekleri, corbasi yapilmaktadir, dogal ortamda sinirli miktarda bulunmaktadir, degerli bir bitki türüdür, ilac niyetine kullanilmaktadir.

Eskiden Cunda daki yerli halk tekrar yetisecek sekilde yerindeotu koparirken, son zamanlarda bu isin ticaretini yapanlar disaridan getirdikleri insanlara ücret karsiliginda gelisi güzel toplatirmaktadirlar, otlari kökten söküyorlar ve asiri topluyor. Örnegin Cunda eskisi gibi izvinye otlari ve diger yemeklik otlari bulumuyor,. Eger sansiniz varsa bir ikis demeti zar zor bulursunuz. Bu degerli otlari toplatmak icin cundaya tayfa gönderiliyor! Hatta yöredeki pazarcilar da,lokantalar ve gazinolar bu otlarin pesine düstüler, yüksek ücretle toplatiriyorlar. . Asiri ve bilincsiz bu degerli otlar toplandiklari icin bir çok ot türü cundada artik bulunmuyor, bazi ot türlerinde de azalma gözlenmektedir. Bir iki nesil sonra yemeklik, salatalık yabani ot bulunmaz hale dönüşecektir. Cunda´da ot toplamaya belli bir sinirlama getirilmesi ve kontrol düsünülmeldir ! en etkin önlem; cundada tarla ve zeytin sahipleri kendi alanlari icinden gelisi güzel ot toplamayi yasaklayabilirler..