HACER ANA GİRİT USULÜ SULU
KUZU ETLİ
ZEYTİNYAĞLI ARAPSAÇI (Rezene) YEMEĞİ
_dosyalar/image023.jpg)
_dosyalar/image003.jpg)
Hacer
Anamın anısına,
yaptığı Giritli usulü muhteşem lezzetli
ev yemeklerin;
Fotoğraflarla kısa tarifleri
(görsellikten ziyade doğal, lezzetli, besleyici,
doyurucu,
pratik, basit, ekonomik)
_dosyalar/image024.jpg)
Foto.1 Taze arapsaci
(rezene) otlari, ayiklanmamis
ve temizlenmemis
_dosyalar/image025.jpg)
Foto.2 Taze arapsaci
(rezene) otlari, ayiklanmis
ve temizlenmis
_dosyalar/image026.jpg)
Foto. 3. İri taneli kesilmiş orta yağlı
kuzu etin zeytinyağında normal kavrulmuş hali,
Taze
et bir gün dolapta bekletildikten sonra zeytin yağında
normal kavrulduktan sonra etli yemeklerde kullanılmaktadır.
Etlerin uzun süre saklanılıp daha
sonra etli yemeklerde kullanılması için Giritliler tarafından eskiden
uygulanan, Buzdolapsız bir yöntem.
_dosyalar/image027.jpg)
Foto. 4. Büyükce
bir soganin bir kasik zeytinyaginda normal ateste hafif
(bir dakika kadar) kavrulmasi,
_dosyalar/image012.jpg)
Foto. 5. Bir Limonun suyunun yemek icin hazirlanmasi
_dosyalar/image028.jpg)
Foto. 5. Normalden biraz düsük
ocak atesinde hazirlanan Arapsacinin
pisirilmesi
Tencere icindekiler;
Iri dilimlenmis (gulas tipi) kuzu eti;
zeytinyagi; sogan; Bol su taze
limonsuyu; cok az tuz;
_dosyalar/image029.jpg)
Foto. 6. Tencerede bol yemeksulu
pismis arapsaci yemegi
_dosyalar/image030.jpg)
Foto.7. Sogumus yemegin celik tabaklar icersinde hafif isitilip servise hazir hale getirilmesi
Fazla tabak kirletmemek icin
yemek suyu corba niyetine icildiktan
sonra ana yemek ayni tabaktan yenilmece devam edilmektedir.
Aslinda
eskiden tecih edilen bu tabakta yeme sistemi,
günümüzde uygulanmasinda
hem
enerji acisindan hem zaman hem cevre kirliligi acisindan hemde su israfi acisindan yararlidir!
_dosyalar/image031.jpg)
Foto. 8. Tecere yemeginde kalan, daha sonraki günlerde isitilarak
tüketilebilinmektedir.
_dosyalar/image032.jpg)
Foto.9. Bol Yemek suyu ayri porselen cukur corba tabaklara dökülerek te
Rezene corbasi olarak servis edilebilir.
Evlerde, lokantlarda,
selfservis yemekhanelerinde ise tassaruf
ve kolaylik icin bol sulu yemegin bir tabak icersinde
konulup
ilk
önce suyunun corba niyetine kasiklanmasi
daha sonra iese catalla
esas yemege becilmesi
önerilir.
Zaman, para ve cevre tasarrufdur . Bu sekilde de katkida bulunabilir!