HACER ANA GİRİT USULÜ ZEYTİNYAĞLI ARAPSAÇLI PIYAZ

Hacer Anamın Anısına,

Yaptığı Giritli Usulü Muhteşem Lezzetli Ev Yemeklerin;

Fotoğraflarla Kısa Tarifleri

(Görsellikten Ziyade Doğal, Lezzetli, Besleyici,

Doyurucu, Pratik, Basit, Ekonomik..

Yemeklerin Özelliği Göze Hitaptan Evvel, Mideyi Doldurmaktan Ziyade,

Kanı Doyurucu Özelliğine Sahip)

Örneğin kuru balık ekmek yerine veya kuru köfte-ekmek yerine veya kuru et ekmek yerine,

Girit sofrasında mutlaka balık, köfte, et yanında katık yemeği bulunur.

Katık yemeği olarak envai zeytinyağlı salatalar, piyaz, patates kızartması, haşlanmış otlar, fava, pilav, yoğurt, cacık,… bulunur.

Girit mutfağında köfte tabağında mutlaka katık yemeği bulunur, bu mevsime göre düzenlenen piyaz olabilir veya pilav yanında yoğurt veya kızartma patates yanında yoğurt bulunabilir. Balık tabağında da mutlaka bir katık yemeği, örneğin haşlanmış ot, zeytinyağlı mevsimlik salata, fava, kuru acı soğan bulunmaktadır.

Katık yemekler sayesinde ana yemek daha lezzetli, doyurucu , sağlıklı, ekonomik ve bereketli olmaktadır. (Eskiden Giritli Aileler 5-10 çocuklu ve ayni çatı altında ayni keseden çok kalabalık ailelerdi. Bu kalabalık aile fertlerin en ekonomik ve sağlıklı doyurulması ancak ana yemek yanında katık yemek sayesinde gerçekleşiyordu.)

Pahallıya patlayan yada az bulunan ana yemeklerle, örneğin bir kişi dört ile beş dilim köfte ve ekmek ile karnini sofrada doyurması imkansız, köftelerin yanında pilav, piyaz yada kızartma patates ve yoğurt olduğunda her kez karni ve kani tok olarak sofradan kalkar, yemek daha bereketli olur. (Rahmetli anam 7 bazen 10 kişilik bereketli sofrayı bu şekilde hazırlardı.) Yukarıdaki tabakta bulunan köfte-piyaz yemeğinin ancak yarısını yiyebildim, yarısı ile doydum, tıkandım. Tabaktaki bütün kuru köfteleri ekmekle tüketseydim herhalde doymadan sofradan kalkmış olacaktım.

Girit sofrasında kuru yemekler yerine katıklı ve sulu yemekler ve bol taze sebzeler otlar tercih edilmektedir.

Girit sofrasında olmazsa olmazlardan; zeytinyağı, zeytin, et, balık, yumurta, keçi peyniri, yoğurt, buğday kepek ekmeği, soğan, domates, taze sebze ve otlardır, Bunlar az yada çok mutlaka bulunanlardır (Eskiden tabii ki)

Doğal Taze Arapsaçı (Rezene, Anis)

Mart - Nisan Bahar Aylarında tarlada doğal olarak yetişenler tercih edilmelidir. Bu kısa sürede bolca tüketilmesinde yarar vardır.

Çiğ yenildiği gibi salatalarda kullanılmaktadır. Bir çok yemekte taze baharat, katık sebze niyetine de kullanılmaktadır.

Haşlanmış ot olarak ta özellikle balık yemeklerinde tercih edilmektedir.

Etli, Balıklı, yumurtalı, zeytinyağlı, baklagillerle özellikle kuru fasulye, Nohut, pilav gibi yemekleri yapılmaktadır.

Börekleri de lezzetli ve doyurucudur.

Anis çayı diğer adi ile rezene çayı da şifa niyetine içilmektedir. Bazı böbrek taşların eriyerek ufalanıp düşmesine katkı sağlamaktadır.